Технология выращивания и хранения лука

«Технология выращивания и хранениялука»

ХРАНЕНИЕ ИПЕРЕРАБОТКА ЛУКА

Важнейшее условие хорошейлежкости овощей- своевременная уборка их в зрелом состоянии до наступлениязаморозков. Недозрелые овощи с недостаточно опробковевшей оболочкой не могутдолго храниться. Перестоявшие и перезревшие плоды теряют питательные качества, грубеют, нередко растрескиваются, быстрее заболевают.

При закладке на хранениеважно, чтобы овощи не имели механических повреждений и были рассортированы всоответствии с товарными качествами.

Сортовые особенностиовощных культур также влияют на их сохранность зимой и весной. Из сортовкапусты лучшей лежкостью обладают- Амагер, Белорусская, Зимовка; лука-Арзамасский, Бессоновский, Стригуновский, Погарский, Спасский, Даниловский, Вишенский; моркови -Московская зимняя, Несравненная, Шантенэ; репы- Грибовскаяи Карельская местная, картофеля- Лорх. Очень устойчивы к условиям хранениясвекла и брюква.

Самое главное в храненииовощей- тщательная подготовка необходимых помещений, соблюдение наиболееблагоприятной температуры и влажности в хранилищах в соответствии сособенностями той или иной культуры.

Овощи хранят в подвалахдомов, погребах, иногда в буртах. Перед закладкой овощей помещение ремонтируют, хорошо просушивают, очищают от мусора, старых отходов и дезинфицируют хлорнойизвестью. 400 г извести настаивают в 10 л воды в течение 1−2 ч и полученным раствором опрыскивают помещение за 40 дней до закладки продукции. После этогопомещение еще раз проветривают, просушивают и белят. Для побелки берут 1,5−2 кг негашеной извести на 10 л воды. Предварительно известь смешивают с медным купоросом (1:1), азатем смесь растворяют в воде. Белят деревянные части, хранилища, земляные полыпосыпают известью. Затем помещение проветривают.

Овощи

Температура воздуха (°С)

Относительная влажность воздуха (%)

от

до

Лук репчатый

0

+1

80−85

Лук-севок

+17

+19

60—70

Лук-порей

0

+0.5

85—90

Чтобы избавиться отгрызунов, необходимо ликвидировать вокруг хранилища мусорные кучи, продезинфицировать эти места хлорной известью. Обнаруженные норы плотнозабивают камнем, битым стеклом и заливают известью или цементом.

В хранилище должны бытьтермометр и психрометр для ежедневной проверки температуры и влажности воздуха. Наиболее благоприятная для хранения овощей температура воздуха и его влажностьприводятся в таблице.

Повышенная температуравоздуха в хранилище ускоряет дыхание культуры, что вызывает потери массыовощей; низкая — приводит к подмораживанию продукции и её порче.

Низкая влажность воздухав сочетании с высокой температурой в хранилище усиливает испарение, что ведет кповышению потерь и ухудшению качества продукции. При высокой влажности воздухаактивизируется развитие плесени и возбудителей болезней.

Необходимо следить такжеза тем, чтобы в хранилище не было застойного воздуха, в котором скапливаетсяуглекислота, выделяемая при дыхании овощей, что также ухудшает условияхранения. Поэтому хранилище целесообразно оборудовать приточной и вытяжнойвентиляцией и регулировать ее работу.

С воздухообменом вхранилищах связана возможная конденсация влаги на овощах, которая можетвызывать заболевание овощей и их гниение.

Лук хранят послепросушивания, обрезки и сортировки в ящиках, корзинах и мешках. Хорошосохраняется лук с ботвой, заплетенной в косы, подвешенный в комнатах.

Лук-севок после просушкихранят только в отапливаемых помещениях слоем 15−20 см. Весной перед посадкой его выдерживают десять дней при температуре 25−30°.

ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ

Лук- многолетнее растение с двумя типами воспроизведения: семенным и вегетативным.

Приполовом размножении индивидуальная жизнь растения не кончается образованиемсемян, а продолжается посредством луковицы, развивающейся у основания стрелки.

При вегетативномразмножении растение живет неопределенно долго, не образуя цветоносных органов;ежегодно из исходной луковицы образуется несколько новых, а материнскаяперестает существовать.

Согласно разработаннойакадемиком Т. Д. Лысенко (1935) теории стадийного развития, рост и развитиерастения зависят от конкретных условий внешней среды.

Системой агротехническихмероприятий мы можем управлять фазой покоя и направлять растения лука насемейное или вегетативное размножение.

Исследованиезакономерностей созревания лука показало, что образование луковицы, т. е.переход растения в фазу покоя, является наследственным приспособлением кперенесению высокой температуры в условиях длинного дня. Недостаток влагиспособствует наступлению фазы покоя.

Возможность перехода всостояние покоя определяется не возрастом растения, а этапом стадийного развития;луковица образуется в тех случаях, когда нет условий, способствующихпрохождению стадии яровизации, но есть условия, благоприятствующие созданиювеществ, необходимых для световой стадии.

Если температура низкая иможет проходить стадия яровизации или если день короткий (10 часов), когдасветовая стадия не может наступить, то рост продолжается и период покоя ненаступает.

Акад. Т. Д. Лысенко (1948) определяет состояние покоя не как особую стадию в общем цикле развитиярастения, а как биологически, полезное свойство, предохраняющее клубни, почки идругие органы размножения и целые растения от несвоевременного прорастания внеблагоприятное время года.

Переход луковицы всостояние покоя внешне выражается в полегании листьев и отмирании листовыхпластинок. Лук засыхает на корню, хотя в данных природных условиях рост мог быпродолжаться. От глубины и продолжительности фазы покоя лука зависит еголежкость.