Жирные кислоты

Жирные кислоты

Формула

Температура плавления, С°

Летучесть с водяным паром

Растворимость в воде при 20 °C г на 100 г

Молекулярный вес

Содержание кислоты в жире молока, % по массе

НАСЫЩЕННЫЕ: Сn Н2n+1 СООН

уксусная

СН3 СООН

16,7

+

хорошо растворяется в воде

60,3

1

масляная

С3Н7 СООН

— 7,9

+

— * -

88,06

2,5 — 5

капроновая

С5Н11 СООН

— 3,4

+

0,968

116,09

1 — 3,5

каприловая

С7Н15 СООН

+ 16,7

+

0,068

144,12

0,4 — 1,7

каприновая

С9Н19 СООН

+31,6

+

0,015

172,15

0,8 -33,6

лауриновая

С11Н23СООН

44,2

+

практически не растворяется

200,19

0,8 — 3,9

миристиновая

С19Н27СООН

53,9

-

— * -

228,22

7,6 — 13,2

пальмитиновая

С15Н31СООН

62,9

-

— * -

256,26

20 — 36

стеариновая

С17Н35СООН

69,6

— 

— * -

284,29

5,5 — 13,7

арахиновая

С19Н39СООН

75,3

-

не растворяется

312,32

0,3 — 1,3

диоксистеариновая

С17Н35О2СООН

136,5

-

— * -

316,28

-

(—)

НЕНАСЫЩЕННЫЕ

9-деценовая

С10: 1

12,0

-

не растворяется

0,1 — 0,4

додеценовая

С12: 1

15,0

-

— * -

0,2 — 0,4

тетрадеценовая

С14: 1

18,5

-

— * -

1,5 — 3,5

гексадеценовая

С16: 1

0,5

-

— * -

1,5 — 5,6

олеиновая

С17Н33СООН

13,4

-

— * -

282,27

16,7 — 37,6

линолевая

С21Н31СООН

— 0,5

-

— * -

280,25

1 — 5,2

линосеновая

С17Н29СООН

— 11,0

-

278,23

0,1 — 2,1

арахидоновая

С19Н31СООН

— 49,5

-

— * -

0,1 — 0,5