Технология выращивания и хранения лука

«Технология выращивания и хранениялука»

ХРАНЕНИЕ ИПЕРЕРАБОТКА ЛУКА

Важнейшее условие хорошейлежкости овощей- своевременная уборка их в зрелом состоянии до наступлениязаморозков. Недозрелые овощи с недостаточно опробковевшей оболочкой не могутдолго храниться. Перестоявшие и перезревшие плоды теряют питательные качества, грубеют, нередко растрескиваются, быстрее заболевают.

При закладке на хранениеважно, чтобы овощи не имели механических повреждений и были рассортированы всоответствии с товарными качествами.

Сортовые особенностиовощных культур также влияют на их сохранность зимой и весной. Из сортовкапусты лучшей лежкостью обладают- Амагер, Белорусская, Зимовка; лука-Арзамасский, Бессоновский, Стригуновский, Погарский, Спасский, Даниловский, Вишенский; моркови -Московская зимняя, Несравненная, Шантенэ; репы- Грибовскаяи Карельская местная, картофеля- Лорх. Очень устойчивы к условиям хранениясвекла и брюква.

Самое главное в храненииовощей- тщательная подготовка необходимых помещений, соблюдение наиболееблагоприятной температуры и влажности в хранилищах в соответствии сособенностями той или иной культуры.

Овощи хранят в подвалахдомов, погребах, иногда в буртах. Перед закладкой овощей помещение ремонтируют, хорошо просушивают, очищают от мусора, старых отходов и дезинфицируют хлорнойизвестью. 400 г извести настаивают в 10 л воды в течение 1−2 ч и полученным раствором опрыскивают помещение за 40 дней до закладки продукции. После этогопомещение еще раз проветривают, просушивают и белят. Для побелки берут 1,5−2 кг негашеной извести на 10 л воды. Предварительно известь смешивают с медным купоросом (1:1), азатем смесь растворяют в воде. Белят деревянные части, хранилища, земляные полыпосыпают известью. Затем помещение проветривают.

Овощи

Температура воздуха (°С)

Относительная влажность воздуха (%)

от

до

Лук репчатый

0

+1

80−85

Лук-севок

+17

+19

60—70

Лук-порей

0

+0.5

85—90

Чтобы избавиться отгрызунов, необходимо ликвидировать вокруг хранилища мусорные кучи, продезинфицировать эти места хлорной известью. Обнаруженные норы плотнозабивают камнем, битым стеклом и заливают известью или цементом.

В хранилище должны бытьтермометр и психрометр для ежедневной проверки температуры и влажности воздуха. Наиболее благоприятная для хранения овощей температура воздуха и его влажностьприводятся в таблице.

Повышенная температуравоздуха в хранилище ускоряет дыхание культуры, что вызывает потери массыовощей; низкая — приводит к подмораживанию продукции и её порче.

Низкая влажность воздухав сочетании с высокой температурой в хранилище усиливает испарение, что ведет кповышению потерь и ухудшению качества продукции. При высокой влажности воздухаактивизируется развитие плесени и возбудителей болезней.

Необходимо следить такжеза тем, чтобы в хранилище не было застойного воздуха, в котором скапливаетсяуглекислота, выделяемая при дыхании овощей, что также ухудшает условияхранения. Поэтому хранилище целесообразно оборудовать приточной и вытяжнойвентиляцией и регулировать ее работу.

С воздухообменом вхранилищах связана возможная конденсация влаги на овощах, которая можетвызывать заболевание овощей и их гниение.

Лук хранят послепросушивания, обрезки и сортировки в ящиках, корзинах и мешках. Хорошосохраняется лук с ботвой, заплетенной в косы, подвешенный в комнатах.

Лук-севок после просушкихранят только в отапливаемых помещениях слоем 15−20 см. Весной перед посадкой его выдерживают десять дней при температуре 25−30°.

ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ

Лук- многолетнее растение с двумя типами воспроизведения: семенным и вегетативным.

Приполовом размножении индивидуальная жизнь растения не кончается образованиемсемян, а продолжается посредством луковицы, развивающейся у основания стрелки.

При вегетативномразмножении растение живет неопределенно долго, не образуя цветоносных органов;ежегодно из исходной луковицы образуется несколько новых, а материнскаяперестает существовать.

Согласно разработаннойакадемиком Т. Д. Лысенко (1935) теории стадийного развития, рост и развитиерастения зависят от конкретных условий внешней среды.

Системой агротехническихмероприятий мы можем управлять фазой покоя и направлять растения лука насемейное или вегетативное размножение.

Исследованиезакономерностей созревания лука показало, что образование луковицы, т. е.переход растения в фазу покоя, является наследственным приспособлением кперенесению высокой температуры в условиях длинного дня. Недостаток влагиспособствует наступлению фазы покоя.

Возможность перехода всостояние покоя определяется не возрастом растения, а этапом стадийного развития;луковица образуется в тех случаях, когда нет условий, способствующихпрохождению стадии яровизации, но есть условия, благоприятствующие созданиювеществ, необходимых для световой стадии.

Если температура низкая иможет проходить стадия яровизации или если день короткий (10 часов), когдасветовая стадия не может наступить, то рост продолжается и период покоя ненаступает.

Акад. Т. Д. Лысенко (1948) определяет состояние покоя не как особую стадию в общем цикле развитиярастения, а как биологически, полезное свойство, предохраняющее клубни, почки идругие органы размножения и целые растения от несвоевременного прорастания внеблагоприятное время года.

Переход луковицы всостояние покоя внешне выражается в полегании листьев и отмирании листовыхпластинок. Лук засыхает на корню, хотя в данных природных условиях рост мог быпродолжаться. От глубины и продолжительности фазы покоя лука зависит еголежкость.

В общем комплексеагротехники наибольшее значение для хорошей лежкости лука имеют агроприемы, способствующие вызреванию (переходу в состояние покоя) и сохранению периодапокоя.

Агроприемы, способствующие лучшему вызреванию луковицы (переходу в состояние покоя).Способность лука заканчивать рост и переходить в период покоя в данном районезависит прежде всего от наследственных требований растения, т. е. от сорта ипосадочного материала (семена, севок, многолетняя луковица).

Лук местных ирайонированных сортов вызревает лучше, чем привозной; южные луки хуже вызреваютна севере, так как они более теплотребовательны и им не хватает тепла, асеверные — на юге, так как им нужен более длинный день. Поэтому следуеткультивировать лук только проверенных, районированных для данной местностисортов.

Из практики луководстваизвестно, что определить длину вегетационного периода растений определенногосорта можно лишь с учетом метеорологических условий данного района и способакультуры, так как, по определению академика Т. Д. Лысенко (1948), длинавегетационного периода есть результат взаимодействия растительного организма ивнешних условий окружающей среды.

Агроприемы, способствующие лучшему сохранению периода покоя (лучшей лежкости).

В литературе поовощеводству обычно рекомендуется убирать лук, когда он поляжет, листьяподсохнут и на луковице образуется несколько сухих чешуй — рубашка. Однакоруководствоваться этими указаниями — значит запоздать с уборкой.

Мы отмечали выше, что всозревающей луковице при первых признаках полегания уже есть основные элементырастения будущего года, т. е. почки с развитыми листочками и зародышами корешков. При достаточной влажности почвы корешки этих почек прорастают. Ранеепрорастание корневой системы биологически полезно, так как оно предохраняетлук, зимующий в поле, от вымерзания. Но чтобы уменьшить потери при хранениилука в помещениях, уборку следует начинать раньше, чем начнется прорастаниеновых корней. Именно в этот период уборка наиболее целесообразна.

Проф. В.И. Эдельштейн (1934) установил, что чем раньше зачаток (почка) переходит в недеятельноесостояние — состояние покоя, тем позже он выходит из него при хранении. И, наоборот, чем позже зачаток вступит в состояние покоя, тем раньше из неговыходит при хранении.

Агроприемы, способствующие выходу из состояния покоя.

В сохранении периодапокоя и нарушении его очень велика роль оболочек. При созревании луковицыоболочки

Прорастание луковиц иформирование стрелок в период хранения при температуре 10—14°. Уборка 15/VШ 1951 г.

Сорт и возраст луковицы

Дата анализа в 1952 г.

Состояние луковиц

Диаметр (в см)

Стрелкование (в %)

луковиц

Почек

Сквирский

Околострелочные

30/I

Проросшие

4,0−5,5

20,0

10,3

«…

4/II

Непроросшие

4,7−8,0

40,0

28,6

Из севка (двулетние)

4/II

"

4,0−6,0

25,0

11,9

То же …

13/II

"

4,0−6,5

70,0

34,3

««…

3/III

"

4,0−6,7

88,9

48,7

««…

9/XII*

"

4,2−6,5

100

88,5

Из семян (однолетние)

4/II

4/II

Проросшие

Непроросшие

2,9−33

0,8−1,5

10,5

0

6,7

0

То же …

19/II

Проросшие

5,0

75,0

30,7

««…

19/II и

3/III

Проросшие и

непроросшие

1,5−3,0

0

0

Погарский

Из рассады

4/II

Непроросшие

4,0−5,2

33,3

20,7

" «…

4/III

"

4,0−5,5

75,0

46,6

Из семян

4/III

Проросшие и

непроросшие

1,5−4,4

0

0

Миргородский

Из семян …

8/II

Проросшие и

непроросшие

4,0−4,5

81,8

60,4

Каба

Из рассады

4/II

Проросшие

4,5−6,8

100,0

97,1

" «…

4/III

Проросшие и

непроросшие

5,5

100,0

100,0

Из семян

4/II

Проросшие

3,5−5,0

77,8

44,0

" «…

4/III

4/III

"

Проросшие и

непроросшие

2,0−2,6

1,2−2,9

25,0

0

16,6

0

Хантунархский

Из рассады

14/II

Проросшие

3,8−5,0

100,0

90,3

Из семян

14/II

"

3,0−4,0

80,0

71,4

" «…

14/II

"

1,6−2,2

0

0

_________________

*Лук хранили 16 месяцев

очень плотные, слабо воздухо- иводопроницаемы. Удаление их вызывает усиление обмена веществ, ускорение ростакорней и листьев. Однако глубокий осенний покой луковицы нарушить трудно;удаление сухих чешуй вскоре после уборки зачастую способствует не быстромупрорастанию луковицы, а восстановлению оболочек. Хорошо хранившийся лук можетнаходиться в глубоком покое и весной.

Лук, высаженный всостоянии глубокого покоя, долго не прорастает.

При высадке лука на перов теплицах осенью (в октябре — ноябре) лук всходит неравномерно и обычно около14—20% высаженных луковиц не прорастает.

Для ускорения прорастаниялук обрезают «по плечики», удаляют сухие чешуи, подрезают пятку донца, намачивают в воде или в питательных растворах.

Обрезку «по плечики"применяют при выгонке лука па перо в защищенном грунте в зимнее время и припосадке очень сухого лука с плотной шейкой. Кроме того, этим приемом пользуютсяпри вегетативном размножении лука, чтобы правильно разрезать донце междузакрытыми чешуями; для предпосадочного отбора на большое количество закрытыхчешуй, характеризующее лучшую лежкость; для выявления окраски сочных чешуи посоответствующей данному сорту; для обнаружения и удаления больных луковиц.

Следует учитыватьотрицательные стороны этого агроприема в случаях применения его в открытомгрунте: во влажных районах северо-западной зоны обрезка облегчает проникновениеболезней в луковицу, в южной зоне луковица быстрое высыхает; усиленный рост листьев, зачастую более быстрый, чем рост корней, нарушает соотношение междуассимиляционным аппаратом и корневой системой и в конечном счете способствуетприостановке роста.

Удаление сухих чешуи илиподрезка пятки донца облегчает доступ влаги и воздуха прежде всего к корням, поэтому в первую очередь развивается мощная корневая система, обеспечивающаясильный рост растения.

Намачивание в воде или внавозной жиже ускоряет рост корней; в сочетании с подрезкой донца и удалениемсухих чешуи этот прием дает очень хорошие результаты.

ОТНОШЕНИЕ ЛУКА К ТЕПЛУ И УСЛОВИЯ

ПРОХОЖДЕНИЯ СТАДИИ ЯРОВИЗАЦИИ

В процессе роста иразвития лука требовательность его к теплу изменяется.

Семена лука начинаютпрорастать при 80—90% влажности и температуре +2, +5°, но при 20° прорастаниеидет быстрее. Семядоля в состоянии «петельки» погибает при —2°.Оптимальная температура для роста листьев от 12 до 25°; они могут переноситьзаморозки до 7° и жару свыше 35°.

Корни прорастают при +2,+3°, при +5, +10° прорастание идет быстрее; высокая температура +20° и вышетормозит рост корней.

Цветоносная стрелкаобразуется при +5°, быстрее — при +10, +15°; формирование стрелки задерживаетсяпри +20, +25°, но лучший рост ее идет при этой температуре. Для бутонизациитребуется 18°; цветки раскрываются и созревают семена при 20—25°. Луковицасозревает при температуре выше 20°.

Определение сроков иусловий прохождения стадии яровизации имеет большое значение для производства, так как позволяет в одних случаях задерживать яровизацию, в других ускорять ее.

Так, например, стрелкование севка снижает урожай лука- репки на 30—35%, поэтому при хранениисовка поддерживают температуру, исключающую возможность прохождения стадиияровизации. Наоборот, при недружном и позднем стрелковании матки урожай семянрезко снижается, поэтому при храпении лука-матки создают условия, благоприятствующие прохождению стадии яровизации.

Сложность определенияяровизирующего комплекса и длительности стадии яровизации зависит от рядапричин, обусловливающих стадийную разнокачественность растений лука.

На различных стрелках и впределах соцветия семена формируются неодновременно. Почки растения обладаютразличной глубиной и продолжительностью фазы покоя, поэтому точки роста стеблястадийно разнокачественны. В гнезде луковица, образовавшаяся из верхушечнойточки роста материнского растения, стадийно более старая, чем образовавшаяся избоковых почек.

При двух- трехлетнейкультуре репки на семена растение несет в себе сумму воздействий условий среды. Так, например, на стрелкование двухлетнего лука, выращенного из севка, влияеттемпература хранения севка; при семенном возобновлении через 4—5 лот настрелкование репки будет влиять температура хранения не только в последний год, но и в предыдущие.

Растения могут испытыватьвоздействие яровизирующего комплекса в период роста в поле, зимой во времяхранения и весной следующего года после высадки в грунт.

ЗНАЧЕНИЕ СВЕТА ПРИКУЛЬТУРЕ ЛУКА

НА РЕПКУ И СЕМЕНА

Реакция лука на длину дня в значительнойстепени связана с наследственностью сорта, с его происхождением. Во всех зонахот 41-й до 60-й параллели формирование луковицы происходит в условияхестественно нарастающей и наибольшей длины дня. Для южных луков она колеблетсяв пределах 13−15 часов, а для северных- 15−18 часов.

В июле — августе (когдавызревают луковицы) длина дня во всех зонах уменьшается до 14,5—15 часов всутки.

С этой точки зрения можносчитать южные сорта более «короткодневными», северные — более «длиннодневными».Но поскольку цветоносы и луковицы образуются при длине дня 14—17 часов, лукявляется длиннодневным растением. На северные сорта (при культуре их в южныхзонах) большое влияние оказывает более короткий день; вегетационный период уних удлиняется, вызреваемость снижается. У южных сортов (при культуре в болеесеверных зонах) созревание задерживается главным образом от недостатка тепла.

Под длиной дня следуетпонимать по только количество часов света, но и качество света и интенсивностьосвещения.

Луковица хорошоформируется при освещении лампами накаливания мощностью 300 ватт на 1 кв. м. Соответствующее освещение лампами дневного света несколько задерживает рост луковиц.

Луковичным растениямтребуется высокая интенсивность освещения, особенно в условиях семенногоразмножения; слабый свет тормозит формирование луковицы.

При вегетативном размножениитребовательность к интенсивности света в начальный период роста несколькоснижается, так как в это время лист растет за счет запасов, имеющихся влуковице.

Для прохождения световойстадии точкам роста лука, как и точкам роста других растений, требуютсяпитательные вещества.

Листья лука, ассимилируяпри обычной длине дня или при беспрерывном освещении, вырабатывают вещества, необходимые растению для прохождения световой стадии. Однако световая стадия неможет пройти раньше стадии яровизации. В свою очередь яровизация проходиттолько при накоплении достаточного количества питательных веществ (у растения, имеющего 4−5 хорошо развитых листиков, или в луковице диаметром более 2,5—3 см) и при определенной температуре. Если лук растет при температуре от +5 до +15° ив условиях длинного дня, то он может стрелковать в первый год жизни, минуя фазусформирования луковицы. Для роста стрелки и образования семян нужна болеевысокая температура.

Работа листа в условияхдлинного дня и повышенной температуры (20−25°), когда стадия яровизациипроходить не может, приводит к накоплению запасов питательных веществ, которыеу репчатого лука откладываются в основаниях ассимилирующих листьев и в закрытыхчешуях. Питательные вещества закрытых чешуи наименее пригодны длянепосредственного использования их точками роста. Поэтому, чем длиннее день ивыше температура во время роста, том больше закрытых чешуй, тем лучше лукхранится, тем глубже и дольше у него период покоя.

Таким образом, хорошеесозревание лука в грунте свидетельствует о том, что стадия яровизации растениемне пройдена. Чтобы она прошла, надо хранить лук при соответствующейтемпературе. Если крупную луковицу выдержать при 5−15°, то питательные веществапереходят в форму, пригодную для прохождения растением стадии яровизации.

Поскольку в луковице ужеесть необходимые для прохождения световой стадии вещества, то стрелкаформируется внутри луковицы задолго до высадки в грунт. Если после посадкитаких луковиц будет короткий (10-часовой) день, то лук обязательно стрелкует. Питательные вещества, необходимые для прохождения световой стадии, в отличие оттребуемых точкой роста для прохождения стадии яровизации, необратимы. Ониоткладываются в луковице в запас и используются точкой роста после того, какпройдена стадия яровизации. При коротком (10-часовом) дне лук растет хорошо. Упего развиваются крупные листья, количество их больше, чем у растений того жесорта в условиях обычного дня, однако вырабатываемые ими вещества непригодныдля прохождения световой стадии. Эти вещества не откладываются в запас, илуковица не формируется как при более высокой, так и при более низкойтемпературе.

У растения, несформировавшего луковицу, точки роста могут пройти стадию яровизации, световаяже стадия наступит только в том случае, когда растение получит свет в нужномколичестве и определенного качества. Если такие крупные, не имеющие луковицырастения, после зимовки в грунте (или в холодной теплице) перенести в условияобычного или круглосуточного освещения, то эти растения будут стрелковаться иплодоносить, если же вторично оставить на коротком дне, то они не стрелкуют.

СЕВООБОРОТ ИПРЕДШЕСТВЕННИКИ

Выращивание овощныхкультур по интенсивной технологии предъявляет повышенные требования кпостроению севооборотов. Борьба с сорняками, вредителями и болезнями, эффективное применение удобрений, орошения, современной высокопроизводительнойтехинки, интенсивных сортов невозможны без научно обоснованного чередованиякультур в севообороте.