Проектирование производства и систем управления мини-пекарень

Годовая производственная мощность пекарни, исходя из производительности оборудования (50 кг/час) и эффективного фонда времени работы оборудования (3278 часов), составит: М = q*Фэ = 50 кг/ч * 3278 ч = 163 900 кг в год.

Из них — 36 400 шт. Французский батон — 131 040 шт. Каравай — 1 223 040 шт. Печенье — 524 160 шт. Булочки — 69 888 шт. Торты, пирожные Всего: — 1 984 528 шт.

Таким образом, производственная мощность проектируемой пекарни полностью удовлетворяет объем потенциального неудовлетворенного спроса на хлебобулочные изделия в Томске. Поэтому планируется оснастить производство одним комплектом оборудования по производству хлебобулочных изделий.

Количественный состав оборудования в таблице 3.

Таблица 3. Количественный состав оборудования производству хлебобулочных изделий

Вид оборудования

Количество, ед.

Электропечь

1

Элеватор

1

Спиральная месильная машина

2

Тестоделитель

2

Раскатывающая машина

1

Машина для надрезки

1

Транспортер

1

Машина для просеивания муки

1

3.2. Расчет освоения производственной мощности

Предполагается, что в первые полгода работы предприятия объем произведенной продукции составит 992 264 шт., в следующие полгода — 1 488 396 шт., во второй год работы предприятия планируется произвести продукцию в объеме, достаточном для полного удовлетворения потенциального неудовлетворенного спроса хлебобулочные изделия в данном регионе (примерно 2 млн. штук).

Для определения степени загрузки производственных мощностей необходимо рассчитать коэффициенты использования мощности по этапам ее освоения.

Коэффициент использования мощности рассчитывается по формуле: К = оптимальная ПМ*100% / фактическая ПМ Коэффициенты использования мощности:

  1. В первом полугодии 1999 года К = 900 000*100% /1 984 528 = 45%, таким образом, мощность будет использована на 45%
  2. Во втором полугодии 1999 года К = 1 400 000*100% /1 984 528 = 70%, следовательно, в этот период производственная мощность будет использована на 70%
  3. В 2000—2001 годах К = 1 800 000*100% / 1 984 528 = 91%. В этот период использование мощности предприятия достигнет 91%.

Данные об объемах производимой продукции и динамике освоения производственной мощности предприятия представлены в Таблице 3.

Таблица 3. Динамика освоения производственной мощности предприятия

Показатели

1999 год

2000 год

2001 год

I полугодие

П полугодие

Объем производства, млн шт.

0.9

1.4

1.8

1.8

Коэффициент использования мощности, %

45

70

91

91

Постепенное увеличение объемов сбыта планируется осуществлять за счет повышения информированности потенциальных потребителей о продукции данного предприятия, формирования потребительских предпочтений в отношении продукции.

По данным таблицы 3 можно сделать вывод о наличии у предприятия резерва производственной мощности для обеспечения удовлетворения потенциальных потребностей будущих потребителей в случае увеличения спроса на данную продукцию.

3.3. Размещение производства

Для размещения проектируемой пекарни выбран г. Томск, так как проведенные маркетинговые исследования рынка хлебопродуктов в этом регионе выявили наличие потенциального неудовлетворенного спроса на данную продукцию. Потенциальная емкость рынка хлебопродуктов в этом городе в этом регионе составляет 20 млн. шт. в год, а существующий в Томске хлебозавод удовлетворяет спрос на 85%. Таким образом, объем потенциального неудовлетворенного спроса составляет 2 млн. шт. в год, на основе чего можно сделать вывод о наличии достаточно емкой (10%) рыночной ниши для проектируемого предприятия.

Предприятие предполагается разместить в г. Томске. Выбор определяется следующими причинами: