Проектирование производства и систем управления мини-пекарень

Данные о численности рабочих, размерах заработной платы и расчет годового фонда оплаты труда представлены в табл. 5.

Таблица 5 Численность и заработная плата рабочих предприятия

Персонал

Постоянная

Премия

Всего

Количество

Всего

рублей

рублей

округленно

человек

рублей

управленческий

1 000 000

1 009 500

2 000 000

4

8 000 000

пекари

800 000

538 400

1 300 000

12

15 600 000

продавцы

600 000

4 171 100

1 100 000

6

5 500 000

Подсобные

400 000

0

400 000

4

1 600 000

Промежуточный

30 700 000

Налоги

11 666 000

Всего округленно

42 400 000

Таким образом, размер годового фонда оплаты труда составляет 42 400 000*12=508.8 млн руб.

5. Организационное проектирование системы управления операциями

5.1. Структура системы управления организацией

Структура системы управления организацией — упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Структура системы управления является формой разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой происходит процесс управления, направленный на достижение поставленных целей организации.

Элементами структуры являются отдельные работники и службы аппарата управления; отношения между ними поддерживаются благодаря связям, которые могут носить линейный и функциональный характер.

Линейные связи отражают движение управленческих решений и информации между линейными руководителями, т. е. лицами, полностью отвечающими за деятельность организации или ее структурных подразделений.

Функциональные связи имеют место по линии движения информации и управленческих решений по тем или иным функциям управления.

Схема проектируемой организационной структуры системы управления:

Коммерческий директор

Директор по продаже

Управляющий производством

Продавцы

Пекари

Подсобные рабочие

Схема организационной структуры предприятия

— линейные связи

— функциональные связи.

Проектируемая организационная структура является линейно-функциональной. Основу линейно-функциональных структур составляет принцип построения и специализации управленческого процесса по функциональным подсистемам организации, по которым на каждом уровне управления формируются функциональные службы.

Преимущества линейно-функциональной структуры управления:

  1. наличие профессионалов в подготовке управленческих решений и их ответственность;
  2. соблюдение принципа единоначалия.

Применение линейно-функциональных структур управления наиболее эффективно в таких организациях, где задачи и функции аппарата управления носят достаточно устойчивый, редко меняющийся, стандартный характер. Достоинства таких структур проявляются в управлении организациями с массовым или крупносерийным типом производства.

Недостатком линейно-функциональных структур управления является увеличение времени движения информации, что влияет на скорость и своевременность принятия управленческих решений. Однако данный недостаток не является существенным для проектируемого предприятия, так как при небольших масштабах предприятия и малом числе уровней иерархии управления использование линейно-функциональной структуры не окажет заметного влияния на увеличение времени движения информации.

На основе вышеизложенного можно сделать вывод о том, что для проектируемого предприятия использование линейно-функциональной структуры управления является наиболее рациональным.

5.2. Перечень выполняемых функций

Коммерческий директор

  1. Выявление и установление наиболее рациональных форм снабжения.
  2. Заключение хозяйственных договоров с поставщиками сырья и материалов.
  3. Осуществление контроля за своевременным выполнением поставщиками договорных обязательств, предъявлением претензий к поставщикам за нарушение ими обязательств и условий договора.
  4. Обеспечение своевременного, полного и достоверного учета денежных средств, товарно-материальных ценностей, основных средств, издержек производства, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности предприятия в соответствии с установленными правилами.
  5. Обеспечение правильного начисления и своевременного перечисления платежей в государственный бюджет, во внебюджетные фонды.
  6. Начисление и выплата заработной платы рабочим и служащим.
  7. Обработка первичной бухгалтерской документации.
  8. Составление бухгалтерской отчетности на основе достоверных первичных документов и соответствующих данных бухгалтерского учета, своевременное представление ее соответствующим органам.
  9. Составление отчетной калькуляции себестоимости продукции, выявление источников образования потерь и непроизводительных расходов, подготовка предложений по их предупреждению.
  10. Проведение инвентаризации денежных средств, товарно-материальных ценностей, расчетов и платежных обязательств.
  11. Осуществление погашения кредиторской задолженности в установленные сроки.
  12. Соблюдение установленных правил оформления первичных документов, используемых в бухгалтерском учете.
  13. Обеспечение исполнения и оформления документов по финансово-хозяйственным операциям в соответствии с действующим законодательством.
  14. Правильное и своевременное проведение и оформление в установленном порядке переоценки товарно-материальных ценностей.

Директор по продажам

  1. Изучение состояния и динамики рынка, перспективного и текущего спроса на продукцию предприятия, изучение вкусов и желаний потребителей.
  2. Анализ деятельности конкурентов, поставщиков и посредников.
  3. Планирование ассортимента выпускаемой продукции.
  4. Организация рекламы продукции.
  5. Оформление договоров на сбыт готовой продукции.
  6. Оформление документации на отгрузку готовой продукции, составление отчетности по поставкам продукции.

Управляющий производством

  1. Определение потребностей в сырье, материалах, энергии на базе установленных норм расхода для выполнения производственной программы, ремонтно-эксплуатационных нужд предприятия, а также для создания необходимых производственных запасов.
  2. Обеспечение завоза материальных ресурсов в соответствии с предусмотренными в договорах сроками, регулирование поставок в соответствии с ходом производственного процесса.
  3. Организация количественного контроля поступающих на предприятие материальных ресурсов, обеспечение их хранения на складах предприятия и своевременной выдачи для производственного потребления.
  4. Контроль за рациональным использованием материальных ресурсов на предприятии, соблюдением норм расхода материалов.
  5. Установление экономически обоснованных нормативов производственных запасов, обеспечение контроля за размерами запасов и их регулирование.
  6. Обеспечение рациональной организации складского хозяйства на предприятии.
  7. Обеспечение учета движения товарно-материальных ценностей на складах предприятия.
  8. Осуществление контроля за соблюдением установленных норм расхода материалов на производство продукции.
  9. Организация приема, хранения и отгрузки готовой продукции.

6. Экономическая эффективность проекта

Основными показателями экономической эффективности проекта являются срок окупаемости инвестиций и рентабельность продукции.

Размер инвестиций на осуществление проекта составляет 2500 млн руб.; в том числе: на переоборудование здания — 500 млн руб.; на закупку технологического оборудования — 2000 млн руб.

Таблица 6. Месячный сбыт

Продукт

Продукция в смену

Продукция в неделю

Продукция в месяц

Розничная цена за единицу

Месячная выручка

единиц

единиц

единиц

рублей

тыс. рублей

Французский батон

100

600

2500

5000

12 500

Каравай

360

2160

9000

6000

54 000

Печенье

3360

20 160

84 000

1200

100 800

Булочки

1440

8640

36 000

3500

126 000

Кондитерские изделия

192

1152

4800

9000

43 200

Всего:

336 500

Таблица 7. Месячные затраты на сырье

Продукт

Мука на единицу

стоимость муки

Произведено в месяц

Стоимость муки в месяц

Дополнительные ингридиенты

Общие затраты на сырье

грамм

рублей

единиц

тыс. руб.

руб.

руб.

Французский батон

500

1500

2500

3750

40% от

Каравай

500

1500

9000

13 500

стоимости

Печенье

35

105

84 000

8820

муки

Булочки

30

90

36 000

3240

Кондитерские изделия

200

600

4800

2880

Всего:

32 100

12 900

45 000

Таблица 8. Затраты на персонал в месяц

Персонал

Постоянная

Премия

Всего

Количество

Всего

рублей

рублей

округленно

человек

рублей

управленческий

1 000 000

1 009 500

2 000 000

4

8 000 000

пекари

800 000

538 400

1 300 000

12

15 600 000

продавцы

600 000

4 171 100

1 100 000

6

5 500 000

Подсобные

400 000

0

400 000

4

1 600 000

Промежуточный

30 700 000

Налоги

11 666 000

Всего округленно

42 400 000

Таблица 9. Косвенные затраты

Зарплата

42 400 000

Амортизационные отчисления

28 000 000

Эксплуатационные расходы

1 500 000

Аренда

1 000 000

Тепло-, электроэнергия

1 000 000

Транспорт

1 000 000

Прочие затраты

5 000 000

Общие косвенные затраты

80 000 000

Таблица 10. Счет прибылей и убытков

Сбыт

33 650 000

Прямые затраты

Закупка сырья

45 000 000

Общие прямые затраты

45 000 000

Валовая прибыль

291 500 000

Косвенные затраты

Зарплата

42 400 000

Амортизационные отчисления

28 000 000

Эксплуатационные расходы

1 500 000

Аренда

1 000 000

Тепло-, электроэнергия

1 000 000

Транспорт

1 000 000

Прочие затраты

5 000 000

Общие косвенные затраты

80 000 000

Чистая прибыль до выплаты на логов

211 500 000

Налог на прибыль

84 600 000

Чистая прибыль после выплаты налогов

126 900 000

Исходя из приведенных выше данных можно провести анализ безубыточности деятельности частной булочной пекарни.

Его результаты представлены в таблице 11.

Таблица 11

Месячный товарооборот

336 500 000

Закупка сырья в месяц

45 000 000

Непредвиденные расходы

22 500 000

Месячная валовая прибыль

269 000 000

Косвенные затраты в месяц

80 000 000

Безубыточность месячного оборота

100 074 300

Безубыточность дневного оборота

4 003 000

Себестоимость единицы продукции определяется исходя из общих издержек производства продукции и объема производства в натуральном выражении.

Планируемая цена единицы продукции определяется по методу «издержки производства + прибыль» с учетом цен на продукцию конкурентов.

Планируемая цена единицы продукции составит от 1200 до 9000 руб. в зависимости от наименования. При этом цена на продукцию проектируемого предприятия будет на уровне цен на конкурирующую продукцию при превосходящем качестве.

Срок окупаемости инвестиций на осуществление проекта определяется продолжительностью периода, в течение которого затраты будут погашены за счет получаемого дохода. Согласно произведенным расчетам срок окупаемости проекта составит 15 месяцев.

Заключение

Продукцией предприятия в первый год его работы является несколько рзаличных сортов хлебобулочных изделий. Предприятие строится в городе Томске. Выбор и экономическое обоснование местонахождения пекарни проводятся в соответствующей главе данной работы.