Проектирование производства и систем управления мини-пекарень
  1. транспортные затраты на доставку сырья при таком размещении предприятия будут невысокими, так как поставщики сырья расположены в этом же городе;
  2. В Томске существует учебный комбинат по подготовке пекарей.
  3. Администрация г. Томска поддерживает проект создания предприятия по производству высококачественных и недорогостоящих хлебопродуктов и выделяет для размещения пекарни существующий нежилой одноэтажный дом в жилом районе.

3.4.1 Площадь для размещения производственного оборудования

Расчет площади, необходимой для размещения производственного оборудования, представлен в таблице 4.

Таблица 4 Площадь для размещения производственного оборудования

Вид оборудования

Площадь М2

Электропечь

8.0

Машина для просеивания муки

3.0

Тестомесильные машины

2.0

Емкость для выдержки теста

1.4

Тестоделительная машина

0.7

Тестоформовочная машина

1.6

Тестозакатывающая машина

2.6

Стол для выдержки изделий

2.0

Нарезательная машина

1.0

Транспортер

2.4

Всего:

24.7

Суммарная площадь, занимаемая оборудованием, составляет 24.7 м2.

С учетом планировки оборудования и обеспечения удобства его обслуживания линейные размеры производственного цеха составят: длина 9.0 м; ширина 7 м; высота 3.2 м.

Общая площадь цеха составит 63 м2.

3.4.2. Склады

  1. Склад муки

Для устойчивого производства хлебобулочных изделий необходимо обеспечить запас сырья из расчета недельной производственной программы. Для хранения такого запаса требуется помещение площадью 20 м2 и высотой 3.2 м.

Склад Готовой продукции

Требуемая площадь для хранения готовой продукции рассчитывается из дневной выработки. И составляет 8 м2

3) Склад для прочих составляющих продукции (дрожжи, тмин, и др.) Площадь склада сырья рассчитана исходя из необходимости хранения недельного запаса сырья. Требуемая площадь 6 м2

Общая площадь помещений составит:

1. Склад муки

20 м2

2. Склад готовой продукции

8 м2

3. Склад сырья

6 м2

4. Пекарня

63 м2

Итого: общая площадь помещений

97 м2

3.5. Формирование производственной структуры предприятия

Схема производственной структуры предприятия представлена на рис. 1.

Управление

Пекарня Склады Магазин

Склад 1 Склад 2 Склад 3

3.6. Перечень выполняемых функций

Перечень выполняемых функций представлен в таблице 4.

Таблица 4

Должность

Функции

Кол-во

Коммерческий директор

  1. бухучет
  1. покупка сырья и материалов
  1. трудовые ресурсы

1

Директор по продаже

  • организация продаж
  • покупка товаров в твердой валюте

1

Управляющий производством

  • планирование и контроль производства
  • управление производственным персоналом

2

Пекари

  • выпечка
  • содержание оборудования

12

Продавцы

  • обслуживание покупателей
  • оформление витрин

6

Подсобные рабочие

4

Кладовщик

— хранение и подача сырья

1

Хозяйственник

— содержание помещений

1

Охранник

— охрана помещений

2

4. Управление трудом и заработной платой

Численность производственных рабочих определяется исходя из количества рабочих мест и количества смен работы предприятия: Ч = Чрмсм, где Ч — численность производственных рабочих; Чрм — число рабочих мест; Ксм — количество смен работы предприятия.

Технологическая линия по производству хлебопродуктов рассчитана на 10 рабочих мест.

Предполагается двухсменный режим работы предприятия.

Численность производственных рабочих составит: Ч = 10*2 = 20 человек.

При определении численности мастеров необходимо учитывать норму управляемости, то есть количество работников, наиболее эффективно управляемых одним руководителем. Данное производство характеризуется достаточно устойчивым, стандартным характером работ, поэтому норма управляемости мастера может составлять 12−15 человек. При работе предприятия в 2 смены требуется 2 мастера; норма управляемости мастера составит 10 человек.

Данные о численности рабочих, размерах заработной платы и расчет годового фонда оплаты труда представлены в табл. 5.

Таблица 5 Численность и заработная плата рабочих предприятия

Персонал

Постоянная

Премия

Всего

Количество

Всего

рублей

рублей

округленно

человек

рублей

управленческий

1 000 000

1 009 500

2 000 000

4

8 000 000

пекари

800 000

538 400

1 300 000

12

15 600 000

продавцы

600 000

4 171 100

1 100 000

6

5 500 000

Подсобные

400 000

0

400 000

4

1 600 000

Промежуточный

30 700 000

Налоги

11 666 000

Всего округленно

42 400 000

Таким образом, размер годового фонда оплаты труда составляет 42 400 000*12=508.8 млн руб.

5. Организационное проектирование системы управления операциями

5.1. Структура системы управления организацией

Структура системы управления организацией — упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Структура системы управления является формой разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой происходит процесс управления, направленный на достижение поставленных целей организации.